ถึง Scott Surratt หัวหน้าพ่อครัวใหญ่ของ West End Market ที่ Cochrane Hall การช่วยให้นักเรียนรู้สึกเป็นส่วนหนึ่งของศูนย์อาหารหมายถึงการรับฟังทุกความต้องการของพวกเขา “หากมีนักเรียนของเราเพียงไม่กี่เปอร์เซ็นต์ที่มีข้อกังวลเรื่องอาหารตามที่กำหนด ด้วยนักเรียนจำนวนมากที่นี่และมีความหลากหลายเช่นนี้ โดยรวมแล้วมีนักเรียนจำนวนมากที่ได้รับผลกระทบ” เขากล่าวเมื่อเร็ว ๆ นี้ Surratt และทีมงานของเขาได้ทำให้เมนูของศูนย์อาหารมีความครอบคลุมมากขึ้นโดยการกำจัดสารก่อภูมิแพ้จากถั่วเหลืองออกจากสูตรอาหารทำเองกว่า 40 เปอร์เซ็นต์ และขยายการให้บริการอาหารฮาลาล
การเห็นบทบาทสำคัญที่การรับประทานอาหารมีต่อความรู้สึกของชุมชน
การเป็นเจ้าของ และความปลอดภัย ทำให้การเชื่อมโยงความต้องการอาหารของผู้อื่นทำได้ง่ายขึ้น เซอร์รัตต์กล่าว “ฉันไม่มีอาการแพ้อะไรให้นึกถึง แต่ฉันเคยประสบกับความไม่มั่นคงด้านอาหารที่ฉันไม่สามารถกินได้อย่างที่ฉันต้องการ ดังนั้นการทำให้แน่ใจว่าทุกคนมีทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและเหมาะสมกับวัฒนธรรมเป็นสิ่งสำคัญสำหรับฉัน”
การแพ้อาหารส่งผลกระทบต่อประมาณ 4 เปอร์เซ็นต์ของผู้ใหญ่ในสหรัฐอเมริกา ตามรายงานของสถาบันสุขภาพแห่งชาติ สารก่อภูมิแพ้ในอาหารที่พบได้บ่อยที่สุด 9 ชนิด ได้แก่ นม ไข่ ปลา หอย ถั่วเปลือกแข็ง ถั่วลิสง ข้าวสาลี ถั่วเหลือง และงา รวมแล้วคิดเป็นประมาณร้อยละ 90 ของปฏิกิริยาการแพ้อาหาร
ด้วยความหลากหลายของเมนูและรูปแบบการทำอาหารที่หลากหลายในร้านค้ากว่า 40 แห่งของ Virginia Tech Dining Services เชฟในศูนย์อาหารแต่ละแห่งเป็นผู้นำความคิดริเริ่มที่เป็นมิตรต่อโรคภูมิแพ้ของตนเอง แม้ว่าศูนย์อาหารทุกแห่งจะเลิกใช้ถั่วเหลืองในสูตรอาหารจำนวนมาก แต่อาหารบางประเภทอาจใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นหรือรูปแบบการปรุงอาหารที่มีส่วนผสมที่เป็นมิตรต่อสารก่อภูมิแพ้มากขึ้นหรือน้อยลง ลูกค้าที่มารับประทานอาหารสามารถกรองเมนูของแต่ละสถานที่สำหรับสารก่อภูมิแพ้ 9 อันดับแรก อาหารกลูเตนหรืออาหารมังสวิรัติ อาหารวีแกน และอาหารฮาลาลได้อย่างง่ายดายด้วยเมนูออนไลน์ ของ Dining Services หรือด้วยแอพ Hokie Dining
Dining Services ได้ใช้แหล่งข้อมูลด้านการศึกษาอย่างสม่ำเสมอ
จากองค์กรการรับรู้และสนับสนุนสารก่อภูมิแพ้ Food Allergy Research and Education (FARE) หลังจากที่ FARE ได้สร้างโปรแกรมการฝึกอบรมและการรับรองสำหรับบริการอาหารของวิทยาลัยโดยเฉพาะ นักกำหนดอาหารของมหาวิทยาลัยได้นำการฝึกอบรมนี้มาใช้สำหรับพนักงานด้านการทำอาหารระดับผู้บริหารในเดือนกันยายน 2021 เพื่อให้แน่ใจว่ามีการรับรู้สารก่อภูมิแพ้ในระดับแนวหน้าของอุตสาหกรรมในทุกหน่วยงาน
Surratt กล่าวว่า “การทำงานร่วมกับนักกำหนดอาหารอย่างเข้มงวดทำให้เราตระหนักว่าสารก่อภูมิแพ้จากถั่วเหลืองจำนวนมากที่เราใช้ไม่ได้ตอบสนองความต้องการในการทำอาหาร” Surratt กล่าว “เราได้เพิ่มสารก่อภูมิแพ้จากถั่วเหลืองด้วยสเปรย์ฉีดกระทะหรือน้ำมันทอดเมื่อมีตัวเลือกอื่น”
แม้ว่า Dining Services จะเชื้อเชิญความคิดและคำติชมของนักเรียนอย่างสม่ำเสมอเพื่อปรับปรุงอาหารและบริการผ่านแบบฟอร์มติดต่อในหน้าแรกกิจกรรมTable Talkและคณะกรรมการที่ปรึกษานักเรียนโครงการที่เหมาะสมยิ่งต้องการการมีส่วนร่วมกับชุมชนนักเรียนมากขึ้น
Yusera Ishrat ประธานสมาคมนักเรียนมุสลิม (MSA) แห่งมหาวิทยาลัยเวอร์จิเนียเทค กล่าวว่า แนวทางของ Dining Service ในการรวมนักเรียนไว้ในการตัดสินใจเลือกเมนูได้สร้างความแตกต่าง
“แนวคิดเกี่ยวกับการรับประทานอาหารฮาลาลได้รับการแนะนำในเวอร์จิเนียเทคโดย MSA ในปี 2558 เราสามารถเป็นหนึ่งในมหาวิทยาลัยไม่กี่แห่งในเวอร์จิเนียที่มีบริการอาหารฮาลาลในวิทยาเขต” Ishrat ผู้อาวุโสด้านเทคโนโลยีสารสนเทศทางธุรกิจ การจัดการความปลอดภัยทางไซเบอร์ และการวิเคราะห์กล่าว ใน วิทยาลัยธุรกิจแพ มพลิ น “เมื่อฉันเข้ามาเป็นผู้จัดการโครงการ ฉันได้ติดต่อกับนักโภชนาการในการรับประทานอาหารและนั่งในการประชุมเชฟเพื่ออธิบายความต้องการของนักเรียนมุสลิมจำนวนมาก”
Ishrat กล่าวว่าหนึ่งในเป้าหมายหลักของเธอในปัจจุบันคือการแจ้งให้นักศึกษาทราบเกี่ยวกับตัวเลือกฮาลาลที่หลากหลายในมหาวิทยาลัย “ผู้คนไม่รู้ว่ามีทางเลือกเหล่านี้ หรืองานที่เราและร้านอาหารทำเพื่อสร้างผลกระทบเชิงบวกต่อนักเรียนและประสบการณ์ของพวกเขาที่นี่”
Surratt กล่าวว่าการเปลี่ยนแปลงเพื่อสร้างตัวเลือกที่เป็นมิตรต่อภูมิแพ้และฮาลาลมากขึ้นได้นำเสนอความท้าทายในการจัดหา แต่รางวัลคือการรู้ว่ามีนักเรียนจำนวนมากขึ้นที่สามารถเพลิดเพลินกับอาหารของทีมของเขาและรู้สึกเหมือนอยู่บ้านในชุมชนของ Dining Services “ด้วย Rosso ซึ่งเป็นแนวคิดใหม่ของอิตาลี เราใช้เปปเปอโรนีฮาลาลตั้งแต่เปิดเทอมนี้” เซอร์รัตต์กล่าว “และตอนนี้เบอร์เกอร์ของ Fighting Gobbler จะเป็นฮาลาลแล้ว นั่นจะเป็นการเปิดทางเลือกมากมายสำหรับชุมชนมุสลิมของเรา”
Surratt กล่าวว่าเขารู้สึกขอบคุณสำหรับความร่วมมือระหว่างนักศึกษา นักกำหนดอาหารและเจ้าหน้าที่ด้านการทำอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าทุกคนมีที่นั่งที่โต๊ะด้วยบริการรับประทานอาหาร
“มีโอกาสมากมายที่นักเรียนจะสามารถมีส่วนร่วมและสร้างความแตกต่าง” Ishrat กล่าว “ฝ่ายบริหารยอมรับและเต็มใจที่จะทำงานร่วมกับเรานั้นยอดเยี่ยมมาก”
credit : patrickgodschalk.com viagraonlinesenzaricetta.net sandpointcommunityradio.com citizenscityhall.com olkultur.com arcclinicalservices.org kleinerhase.com realitykings4u.com mobarawalker.com getyourgamefeeton.com
